M.Y. Unboxing 白酒之王 視覺味覺兼具 榮獲2020年紐約 USC 世界烈酒大賽獎項玄武酒廠-金箔高粱酒

酒,歷史文獻記載可追溯到公元前10,000年前,作為標準飲食,也用於醫療用途、放鬆和產生快感、娛樂、催情等其它的社交用途,早自史前就被世界各地的人們廣泛飲用。

還記得,爺爺吃飯前都會準備一杯高粱酒搭配花生;跟岳父談論什麼時候可以娶他女兒時也是以高粱配話;甚至到台中找朋友聊聊以前學生的那些日子沒有高粱好像就少一味。

人家總是說:高粱越陳越香,不過高粱可不是放著放著就會變成陳高,一般而言,高粱酒依其釀製過程可以區分為「固態發酵法」、「液態發酵法」與「半固態發酵法」三種。

固態發酵法

固態發酵法是以高粱固態蒸料糊化、固態糖化與發酵及蒸餾生產的白酒方法,也就是高粱經過淨泡、蒸煮、冷卻、入麴、入槽、發酵、蒸餾取酒(第一道取酒通常酒精濃度60度)。

冷卻後,再入麴、入槽,於第二次發酵完成後,入鍋蒸餾做二次取酒,在這樣的製程中所取得的高粱酒,經過數個月或幾年以上的靜置存放成熟後,由「勾兌」師傅選取酒質相近的原酒,先行小量「勾兌」,經過品酒委員們評鑑合格後,就可以罐裝並上市。


部分資訊取自維基百科:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%AB%98%E7%B2%B1%E9%85%92


在購買高粱酒時,經常會聽到販賣人員特別推薦「這款是純釀固態發酵的喔」,玄武酒廠的鎮店之寶「玄武金箔酒」就是採用固態發酵法才能萃釀出70度如此驚豔與精華的高粱酒,聞起來散發不刺鼻的陳酒香,老糖採加冰塊的方式稀釋飲用,風味相當醇厚,喉底韻香氣持久而且不嗆辣!玄武金箔酒加入汽化式食用金箔,因為其奈米材料獨特的物化性,能將酒中辛辣氣味的醛類物質在不改變原有香氣的條件下轉化為酯類物質,讓酒的口感更為香醇圓潤,此過程在加速酒的熟成作用,視覺與味覺兼顧了:)

如今,終於哄睡兒子的夜裡,換我跟夫人一起來一杯,好好聊聊難得的空閑。


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