[手做] 檢視廚藝時間 烘焙再進化 跟著老師一起做 提拉米蘇

居家防疫兩個月,大家對下廚也多了不少喜歡吧!夫人在甜點上也多了一點著墨,這次要來挑戰『提拉米蘇』,跟著台灣鏡面師-昊煒老師的食譜一步一步完成吧!

提拉米蘇的靈魂分別是:手指餅乾提拉米蘇內餡

手指餅乾

準備的材料有:蛋黃42g、蛋白78g、砂糖A30g、砂糖B30g、低筋麵粉60g

STEP 1. 將蛋白與砂糖A打發至堅挺

STEP 2. 將蛋黃與砂糖B打發到略微綿綢

STEP 3. 將打發的蛋黃與蛋白與過篩低筋麵粉拌在一起

STEP 4. 將和勻的麵糊裝入擠花袋,並剪一小口,就可以擠手指餅乾囉

STEP 5. 為手指餅乾撒上些許糖粉就可以放進烤箱烤20分鐘(上下火皆為170度)

提拉米蘇內餡

準備的材料有:馬斯卡彭乳酪255g、蛋黃36g、砂糖70g、水70g、動物性鮮奶油135g、吉利丁片10g、咖啡酒5g

STEP 1. 將吉利丁片泡入冰水中,約泡10分鐘

STEP 2. 將水與砂糖煮至約118度,並在上鍋將蛋黃高速攪拌,持續攪拌至與室溫差不多左右

STEP 3. 將溫熱的蛋黃液分兩次加入馬斯卡彭乳酪中攪拌

STEP 4. 取出吉利丁隔水加熱直至融成液體後,與打發動物性鮮奶油一起拌入

組合

STEP 1. 取出手指餅乾,表面沾些許咖啡酒鋪底

STEP 2. 倒入提拉米蘇內餡並灑上可可粉

*(喜歡層次感,可重複兩次以上兩步驟)

STEP 3. 冰入冷凍4小時即可脫模,脫模可使用吹風機、噴槍等對周圍加熱

這樣就完成了!綿密的內餡、咖啡香的手指餅乾、微苦的可可粉中和了卡斯達彭起司的甜味

昊煒老師仍在招生,每道課程都有專屬的FB社團,可隨時在社團或是Line向老師發問


Teacher Choco rock 秋石手作 @chocochocorock

更多課程請參閱: https://reurl.cc/lRDkYq


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